Ingrédients et recette de Framboisier chocolatier
Les ingrédients essentiels
Gousse(s) d'ail1-Crème pâtissière0,5 l-Framboise(s)1 kg-Eau0,25 l-Sucre100 g
Chocolat100 g - Fromage blanc2 c. à soupe - Œuf(s)1
Étape 1 : Coupez la génoise en deux disques de même épaisseur, imbibez une première partie en faisant un sirop avec l'eau et le sucre. Garnissez-la de la crème pâtissière et enfoncez-y pratiquement la totalité des framboises.
tape 2 Recouvrez de l'autre disque de génoise et piquez dedans à la fourchette. Imbibez-la ensuite du sirop restant. Faites le nappage en faisant fondre dans une casserole à feu doux le chocolat.
Étape 3 Hors du feu, ajoutez l’œuf et le fromage blanc. Nappez le gâteau et décorez avec les quelques framboises restantes. Mettez au réfrigérateur pendant 1 h 30 environ.
Les recommandations de cuisinessain.com
Pour réaliser un délicieux framboisier chocolatier, il est crucial de bien choisir ses ingrédients. La farine est un élément clé pour obtenir une génoise moelleuse. Un tamis à farine de qualité comme le TAMIS A FARINE SAENG™ vous permettra d'obtenir une texture parfaitement lisse et aérée.
Tamis à farine SAENG™ pour une texture parfaite
Pour le chocolat, choisissez un chocolat noir de couverture à 70% de cacao minimum. La crème pâtissière sera sublimée par une vanille de qualité. N'oubliez pas les framboises fraîches, stars de ce dessert ! Une balance de précision comme la BALANCE DE CUISINE KITCHEN SCALES™ vous aidera à doser tous vos ingrédients avec exactitude.
Balance de cuisine précise pour des dosages parfaits
La préparation pas à pas
Commencez par préparer la génoise au chocolat. Tamisez la farine et le cacao avec votre tamis SAENG™ pour éviter les grumeaux. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte. Pour obtenir une mousse au chocolat onctueuse, utilisez un MINI MIXEUR ELECTRIQUE HAEGER™ qui vous permettra d'émulsionner parfaitement les ingrédients.
Mini mixeur électrique pour une mousse au chocolat parfaite
Pendant que la génoise refroidit, préparez la crème pâtissière. Un fouet en acier inoxydable sera idéal pour obtenir une texture lisse sans grumeaux. Laissez refroidir avant d'incorporer le beurre pommade.
Le montage du framboisier
Le montage est une étape cruciale. Utilisez un PRESENTOIR POUR GATEAUX rotatif pour faciliter l'assemblage et la décoration. Coupez la génoise en deux disques et imbibez-les de sirop. Disposez une couche de crème pâtissière, puis des framboises fraîches. Répétez l'opération avec le second disque.
Présentoir rotatif pour un montage facile
Pour la finition, recouvrez le gâteau de mousse au chocolat. Un PLATEAU TOURNANT PATISSERIE vous permettra d'obtenir une finition lisse et professionnelle. Décorez avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat.
Plateau tournant pour une finition professionnelle
Astuces pour la réussite
La température des ingrédients est cruciale. Utilisez un THERMOMETRE DE CUISINE pour vous assurer que le chocolat est à la bonne température lors de la réalisation de la mousse. Pour une présentation impeccable, utilisez une POCHE A DOUILLE pour dresser la crème pâtissière et la mousse au chocolat.
N'hésitez pas à préparer certains éléments à l'avance. La crème pâtissière et la mousse au chocolat peuvent être réalisées la veille et conservées au réfrigérateur dans des BOITES ALIMENTAIRES hermétiques.
Boîtes alimentaires pour conserver vos préparations
La touche finale
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de cacao en poudre à l'aide d'un TAMIS A FARINE fin. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur. Un DISTRIBUTEUR DE MIEL vous permettra d'ajouter un filet de miel sur les framboises pour les faire briller.
Distributeur de miel pour une touche brillante
Votre framboisier chocolatier est prêt à être dégusté ! N'oubliez pas de le servir bien frais pour une expérience gustative optimale. Avec les bons ustensiles et un peu de pratique, vous réaliserez un dessert digne des meilleures pâtisseries.
Conseils de conservation
Pour conserver votre framboisier dans les meilleures conditions, utilisez un FILM ALIMENTAIRE de qualité pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans des boîtes hermétiques pour garder toute la fraîcheur du dessert.
Film alimentaire pour une conservation optimale
Pour les plus gourmands qui voudraient préparer des portions individuelles, le MINI GAUFRIER peut être détourné pour créer des mini-gâteaux originaux en forme de gaufre, parfaits pour accompagner votre framboisier chocolatier.
Mini gaufrier pour des accompagnements originaux
Varier les plaisirs
N'hésitez pas à expérimenter avec différents fruits de saison. Les framboises peuvent être remplacées par des fraises, des mûres ou même un mélange de fruits rouges. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une mousse aux fruits réalisée avec le MINI MIXEUR ELECTRIQUE HAEGER™.
Pour une touche croustillante, ajoutez un fond de biscuit écrasé entre les couches. Utilisez le BROYEUR D'AIL MULTIFONCTIONNEL pour réduire les biscuits en poudre fine.
Broyeur multifonctionnel pour écraser les biscuits
Conclusion
La réalisation d'un framboisier chocolatier demande du temps et de la précision, mais le résultat en vaut la peine. Avec les bons ustensiles et un peu de pratique, vous impressionnerez vos convives avec ce dessert raffiné. N'oubliez pas que la clé du succès réside dans la qualité des ingrédients et la précision des gestes. Alors équipez-vous bien et laissez libre cours à votre créativité pâtissière !